MARTINEZ

Il primo Martinez pare sia stato realizzato con il Genever — distillato con note aromatiche vicine al Whisky. Negli anni il Genever fu sostituito da Old Tom Gin e poi da London Dry Gin come nell'attuale ricettario IBA (presente dal 2020).

Le Origini Contese

Due leggende si contendono la paternità del Martinez. La prima lo attribuisce a un barman di San Francisco che preparò il drink per un cercatore d'oro diretto a Martinez, California. La seconda lo colloca direttamente nella città di Martinez, dove il barman Julio Richelieu lo avrebbe creato per un minatore che pagava con una pepita d'oro.

L'Evoluzione verso il Martini

Il Martinez rappresenta il punto di passaggio tra il Manhattan (a base whiskey) e il Martini Dry. Con il tempo, il Vermouth Rosso dolce fu sostituito dal Dry, il Maraschino fu eliminato e le proporzioni cambiarono radicalmente — nasceva il Martini Dry come lo conosciamo oggi. L'ingresso nel ricettario IBA nel 2020 ha sancito il riconoscimento ufficiale di questo cocktail storico.

Il Ruolo del Vermouth Rosso

A differenza del Martini Dry, il Martinez utilizza Vermouth Rosso — più dolce e aromatico. Questa scelta dona al cocktail una complessità e una rotondità che lo rendono un perfetto after dinner. Il Vermouth ideale è uno stile italiano (Carpano Antica Formula, Cocchi di Torino) piuttosto che francese, per esaltare le note di vaniglia, caramello e spezie che si integrano con il Maraschino.

Il Perfect Serve

Stir in mixing glass per 25-30 secondi con ghiaccio grande. Filtrare in coppetta pre-raffreddata. La scorza di limone va espressa (spruzzare gli oli sulla superficie) e poi scartata — non va lasciata nel drink. Il Martinez va servito freddissimo: la temperatura ideale è tra -4°C e -2°C.

La Famiglia dei "Fancy Cocktail"

Il Martinez appartiene alla tradizione dei cocktail "migliorati" dell'Ottocento — drink base arricchiti con liquori e bitter per aggiungere complessità. Dal Martinez derivano direttamente: il Martini Dry (eliminazione del Maraschino, passaggio al Vermouth Dry), il Gibson (Martini con cipollina al posto dell'oliva) e il Vesper (aggiunta di Kina Lillet). Comprendere il Martinez significa comprendere l'albero genealogico dei cocktail più influenti della storia.

Il Maraschino: Ingrediente Chiave

Il Maraschino è un liquore ottenuto dalla distillazione di marasche (ciliegie selvatiche), prodotto tradizionalmente in Dalmazia. Il Luxardo Maraschino, prodotto dalla stessa famiglia dal 1821, è lo standard mondiale. Il suo sapore — dolce ma con note di mandorla amara e ciliegia — è ciò che distingue il Martinez da un semplice Martini dolce. Senza Maraschino di qualità, il Martinez perde la sua identità.