L'Old Fashioned deve il proprio nome al tipo di bicchiere nel quale viene servito. Lo troviamo per la prima volta nel libro di Jerry Thomas del 1862 come "Old Fashioned Holland Gin Cocktail".
Preparato dal barman del Pendennis Club di Louisville per il colonnello James E. Pepper (distillatore di Bourbon), che riportò la ricetta al bar del Waldorf Astoria Hotel di New York City. Presente in tutti i ricettari IBA dal 1961.
La Storia Completa
Il nome "Old Fashioned" compare per la prima volta nel 1880 al Pendennis Club, un esclusivo gentlemen's club di Louisville, Kentucky. La leggenda vuole che il barman lo creò per onorare il colonnello Pepper, figura di spicco nel mondo del bourbon. Quando Pepper si trasferì a New York, portò con sé la ricetta introducendola al Waldorf Astoria, dove divenne un pilastro della carta cocktail.
L'Evoluzione nel Tempo
Nel corso del XX secolo, l'Old Fashioned subì numerose variazioni: negli anni '30-'50 venivano aggiunti succo d'arancia, ciliegia e soda water, snaturando la ricetta originale. Il movimento craft cocktail degli anni 2000 ha riportato il drink alla sua essenza originaria: solo whiskey, zucchero, bitter e una spruzzata d'acqua.
Oggi è il cocktail più ordinato al mondo secondo numerosi sondaggi di settore. La sua semplicità ne fa il metro di misura di ogni bartender: pochi ingredienti, zero margine d'errore.
Il Grande Dibattito: Muddling sì o no?
La questione divide i bartender da decenni. La ricetta originale prevede solo la zolletta di zucchero imbevuta di Angostura e un splash d'acqua. L'aggiunta di frutta pestata (arancia e ciliegia) è un'invenzione degli anni '30-'50 che snatura il cocktail. I puristi usano solo la scorza d'arancia espressa (per gli oli essenziali) e la ciliegia come decorazione — mai pestate. Sciroppo di zucchero al posto della zolletta è accettato per velocità e consistenza.
Le Varianti Moderne
Rum Old Fashioned: rum invecchiato al posto del whiskey — note tropicali e vaniglia. Tequila Old Fashioned (Oaxaca OF): split base tequila/mezcal con sciroppo d'agave. Brandy Old Fashioned: tradizione del Wisconsin, con brandy, cherry e soda. Maple Old Fashioned: sciroppo d'acero al posto dello zucchero — perfetto per l'autunno.
- 4,5 cl Bourbon o Rye Whiskey
- 2 dash Angostura Bitter
- 1 zolletta di zucchero
- 1 splash Acqua Naturale
Posare la zolletta imbevuta di Angostura nel bicchiere con uno splash d'acqua. Aggiungere ghiaccio e whiskey alternando piccole dosi e mescolando per ottima diluizione.
© 1862 · Louisville, Kentucky — Copyright BAD.S · Simone Serra · Barman A Domicilio Sardegna