RUM

Origini e Storia

Le prime distillazioni di canna da zucchero risalgono al XVII secolo nelle Barbados. I coloni inglesi scoprirono che la melassa — sottoprodotto della raffinazione dello zucchero — fermentata e distillata produceva uno spirito potente chiamato "kill-devil" o "rumbullion". La Royal Navy adottò il rum come razione giornaliera nel 1655 (il celebre "tot of rum"), tradizione mantenuta fino al 1970.

Classificazione

Rum Bianco: non invecchiato o brevemente, filtrato — leggero, pulito, perfetto per Mojito e Daiquiri. Rum Dorato (Gold): invecchiato 1-3 anni — note di vaniglia e caramello. Rum Scuro (Dark): invecchiato 3+ anni in botti di rovere — note di melassa, spezie, frutta secca. Rum Agricole: distillato direttamente dal succo di canna (non melassa), tipico delle Antille francesi — profilo erbaceo e complesso. Overproof: oltre 57% vol — potenza e intensità.

Le Grandi Regioni

Cuba: rum leggero e pulito (Havana Club). Giamaica: rum funky e intenso con esteri fruttati (Appleton, Smith & Cross). Barbados: equilibrato e versatile (Mount Gay, la distilleria più antica dal 1703). Martinica: rhum agricole AOC — erbaceo e terroso. Venezuela/Guatemala: rum morbidi e dolci (Diplomático, Zacapa). Guyana: Demerara rum scuro e potente (El Dorado).

Il Rum nella Mixology

Il rum è la base della famiglia Tiki — cocktail elaborati nati negli anni '30-'40 a Los Angeles grazie a Don the Beachcomber e Trader Vic: Mai Tai, Zombie, Piña Colada, Navy Grog. Oggi il rum sta vivendo un momento d'oro con il movimento "rum appreciation" che porta degustazioni e valutazioni simili a quelle del whisky.